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西樵大饼

发布时间:2016-01-26

  •      游罢西樵山,临走时总要想给家人、亲朋好友带点儿“手信”,大家不约而同都一致认为买西樵大饼是最合适不过了。相传西樵大饼已经有500多年的历史,也就是说,从明代已经开始制作。西樵大饼饼形圆大,直径约20公分,重约半市斤,特大型有1-2斤重的。西樵开始制大饼,传说与明朝嘉靖年间任吏部尚书的方献夫有关,当年方献夫在朝为官时就喜欢以饼食作早餐。告老还乡讲学于西樵,建立石泉书院,也就将吃饼食的嗜好带入西樵。老师所好,学生自然效仿,一时间大饼需要量就为之激增,做大饼的店家一多,生意的竞争归根结底是质量上的竞争,优质量才有生命。店家于是选用上等面粉,优质白砂糖,家基蛋(农家鸡下的鲜蛋),食用油(开始时用猪油,现在用优质花生油),和入西樵山泉水做成面团,经过发酵,做成圆饼形状,放入炉中烤制而成。由于水质好,用料上乘,烤制火候控制得当等多方面的原因,制成的大饼,色泽洁白,入口松软,甜滑清香。与众不同的特点是,西樵大饼表面都有一层薄粉,不明用意的人常常将它拍去,其实大可不必。因为这层粉是既卫生,又有特别用途的,入炉时,它使饼不粘锅,操作者根据它色泽的变化来掌握火候,判断生熟,使饼保持外观洁白,饼心金黄的色泽。出炉以后,人们根据这层粉判断饼的卫生。如果这层粉没有了,就说明大饼已经被人动过,不新鲜了,内行人就不会买了,因而,大饼一般是不准多动的。大饼通常做饼饵,此外还有多种吃法,它可蒸可煮,可煎可炸。逢年过节,有人喜欢将西樵大饼夹九江煎堆同吃,可以解油腻。西樵山泉煲明火白粥,送西樵大饼,实在是既经济又实惠。所以做为送礼佳品,游樵客是绝不放过的。

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